Поки комбучу називають «еліксиром довголіття», лікарі закликають зняти рожеві окуляри. Ферментований напій багатий на пробіотики, проте за певних умов може завдати шкоди організму.
Чайний гриб — симбіоз дріжджів та оцтовокислих бактерій. Напій найчастіше готують удома, тож процес бродіння складно контролювати. Саме це створює головні ризики.
Надмірне захоплення чайним грибом здатне призвести до руйнування емалі, токсичного ураження печінки та гострих інфекцій. Комбуча може бути безпечною, якщо її правильно приготувати й вживати помірно. Проблеми виникають через порушення технології домашнього бродіння, великі порції або вже наявні захворювання.
Головні небезпеки домашньої комбучі
Ризик бактеріального зараження — найнебезпечніший фактор домашнього напою. Якщо не дотримано стерильності — брудна банка, немиті руки, марля з пилом — у кислому середовищі разом із корисними бактеріями розмножуються патогени та пліснява, зокрема чорний аспергіл. Вживання зіпсованого напою може викликати важке харчове отруєння.
У процесі ферментації бактерії виробляють органічні кислоти: оцтову, лимонну, молочну. Напій має дуже низький рівень pH. Часте вживання великими ковтками розчиняє зубну емаль, підвищує чутливість зубів і провокує карієс. Висока кислотність також подразнює слизову оболонку шлунка.
Щоб гриб «працював», у чай додають багато цукру. Бактерії переробляють більшу його частину, але в готовому напої лишається чимало простих вуглеводів. Це шкідливо для людей із діабетом і тих, хто худне. Побічним продуктом бродіння дріжджів є етанол. Зазвичай його частка становить 0,5–1%, але в перестояній домашній комбучі рівень алкоголю може бути вищим. Такий напій небезпечний для дітей, вагітних і водіїв.
У медичній практиці зафіксовані поодинокі випадки важкого метаболічного ацидозу та токсичного ураження печінки через надмірне вживання домашнього чайного гриба. Особливо ризиковано настоювати напій у керамічному чи глиняному посуді: кислота вимиває з глазурі свинець.
Для здорової людини невелика кількість правильно приготовленого напою зазвичай не створює проблем. Обережність потрібна людям із підвищеною кислотністю шлунка, виразкою або гастритом у стадії загострення; особам із грибковими захворюваннями, наприклад хронічним кандидозом; людям із підірваним імунітетом — ВІЛ або період після хіміотерапії.
Якщо не хочете відмовлятися від напою, купуйте сертифіковану промислову комбучу: на виробництві контролюють кислотність, чистоту штамів і відсутність патогенів. Удома використовуйте лише скляний посуд, обдавайте все окропом і ретельно промивайте гриб. Щоб захистити зуби, пийте напій через трубочку і після цього полощіть рот чистою водою.
Залишити відповідь