Любителям суші варто зважати на нові дані бразильських науковців. У смугастому тунці, якого масово виловлюють і продають світом, виявили понад 1600 паразитів у 53 досліджених рибах. Зараженими були 96% зразків. Частину черв’яків знайшли в м’язовій тканині — саме в тій частині, яку їдять сирою.
Що виявили вчені
Дослідження провели фахівці Федерального університету Санта-Катарини. Вони вивчили 53 смугастих тунці (Katsuwonus pelamis), виловлених біля узбережжя Бразилії. Результати опублікували в журналі Ocean and Coastal Research, повідомляє джерело.
Загалом нарахували понад 1600 дрібних черв’яків. Найбільше їх було в кишечнику та в м’язах. Єдиними органами без паразитів у всіх риб виявилися нирки та серце. В інших органах черв’яки або сліди їхньої присутності траплялися майже всюди.
Тунці цього регіону часто носять черв’яків родів Trypanorhyncha та Anisakis. Сама наявність паразитів у рибі не є рідкістю: вони еволюціонували разом. Насторожує кількість черв’яків у кожному зразку і те, як широко вони поширилися по органах.
Смугастий тунець, відомий також як скіпджек або кацуо, має високу комерційну цінність. Це найпоширеніший вид тунця в Бразилії. У 2022 році він посів третє місце серед морських видів за обсягом світового вилову. Того року виловили 3,1 мільйона тонн скіпджека.
Як знизити ризик зараження
Сира або слабко оброблена риба може передати людині частину паразитів. Вони здатні прикріпитися до стінок кишечника і спричинити біль у животі, нудоту, блювання або діарею. Випадкове зараження личинками Trypanorhyncha трапляється рідко. Не всі види Anisakis викликають хворобу. Паразити, знищені консервуванням або термічною обробкою, здебільшого безпечні.
Купуйте суші лише в закладах, де рибу перевіряють санітарною інспекцією. Надійне заморожування і ретельна термічна обробка знищують більшість паразитів. Автори дослідження радять швидко видаляти внутрішні органи, щоб личинки не мігрували в м’ясо.
Паразитолог Вашингтонського університету Челсі Вуд вважає черв’яків у рибі радше добрим знаком. Це свідчить, що риба походить зі здорової екосистеми. Ще у 2020 році дослідники показали: кількість Anisakis у сирих морепродуктах з 1970-х зросла у 280 разів. Тепер більш як один черв’як трапляється майже в кожній виловленій рибі.
Залишити відповідь